La presión atmosférica y el frío cambian levados y tiempos. Observar burbujas, ajustar hidratación y elegir harinas locales entrena paciencia científica. Un pan bien horneado suena hueco, huele a nuez y cruje sin herir. Anota porcentajes, guarda muestras secas para viajar y enseña a un vecino a cuidar su cultivo. ¿Qué nombre tiene tu masa madre y qué aprendiste de su carácter?
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